化学式： Na₂H₂P₂O₇
分子量： 221.95
性状： 白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途: 用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
包装： 内塑外编，净重25KG，贮于通风干燥处。
技术指标

序号	指标名称	工业级	食品级
1	外观	白色粉末	白色粉末
2	主含量(以Na2H2P2O7计)%≥	95.0	95.0
3	PH值	3.5—4.5	3.5—4.5
4	水不溶物% ≤	1.0	1.0
5	氟化物(以F计)% ≤		0.005
6	重金属(以Pb计)% ≤		0.002
7	砷(以As计)% ≤		0.0003